混ぜて焼くだけ♪焼きモヤシ by 馬場ごはん
ロバートの馬場さんのレシピも、興味深いですね。この
焼きもやしも、簡単にできそうなのが、パッと見た段階
でわかるんですよね＾＾
味付けを工夫すれば、メインのおかずにもなるし、お酒
のお伴にもなります。
2021年7月29日木曜日
茄子の爆弾？噛むと爆発する肉汁爆弾？！
しっかしリュウジさんの茄子レシピは、どれもこれも美
味しそうですよね。特に茄子のレシピは、どれも作って
みたくなるし、食べてもみたくなる内容ばかり。
今回のレシピは、一応茄子のレシピと分類しています。
一日４本くらい動画を撮ってるんでしょう、冒頭の酔っ
てる感じが、毎回微妙に違ってるのが面白いです。
このレシピ、へぇ～って思ったのが、ツナギが無いんで
すよね。いや、茄子がツナギなのかな？ま、最終成形出
来て美味しそうに焼けてるんだし、正解ですかね＾＾
ゴハンもススみそうだし、お酒もススム事間違いなし。
ワインも、泡モノ、これは、鉄板ですね。白は、肉汁の
ニュアンスに寄せるなら、樽熟のシャルドネ、スパイス
のニュアンスなら、ニュージーのソーブラ、茄子の野菜
感に寄せるなら、南半球のカベルネなんか。
これ、ホントに作ってみよう。
2021年7月23日金曜日
青梗菜と油揚げのさっぱり旨煮の作り方
青梗菜と油揚げのさっぱり旨煮の作り方 ｂｙ けんますクッキング料理系のYouTuberでけんますさんも、やかりやすい内容で、よく見ています。青梗菜って、個人的に、よく使う野菜で、僕のベースは、やっぱり五十嵐美幸シェフの調理法ですよね。
ま、どちらも、それなりに良く出来た(上から目線＾＾)
ぜひ、作ってみてくださいな＾＾
2021年7月21日水曜日
お茄子のレシピです。
「肉を超えます！全ての美味しいを吸収した茄子の破壊力」
by中村和成シェフ
知らないと損する！茄子が信じられないほどジューシーで旨くなる調理法教えます ナスのステーキｂｙリュウジのバズレシピ
ｂｙこうせい校長
かなり勉強になりますね～
年中食べられますが、やっぱり夏野菜です、今が旬＾＾
2021年7月5日月曜日
ピーマンカレーの作り方ｂｙはるあんさん
「料理動画人気」と検索しますと、はるあんさんにたど
り着いた次第です。
今回取り上げさせてもらったのが、ピーマンが主役のカ
レーです。ピーマンと聞くと、小学生の嫌いな野菜の代
名詞って感じなんですよね。
５４歳男性も、確かに小学生の頃は、嫌いでしたねぇ。
いつ頃からだったのか、突然大好きな野菜の最右翼に。
ゴハンがススムレシピでもあり、バゲットと一緒に食べ
ると、ワインがススムフードになったりしますよね。
個人的な感想ですが、ピーマンの青っぽさと、カレーパ
ウダーがセットになると、ワインとの距離感が、ググッ
と縮まる気がします。
品種で言うなら、シラーズが、最右翼かなぁ。
2020年11月3日火曜日
グリル野菜のバルサミコソース
グリル野菜のバルサミコソース
何度も言ってるんですが、野菜料理って、絶対ワインと合う
と思うんですよね～ なんでって？ワインも大きく分けると
農産物だからです。
野菜料理の美味しいって味わいの要素として一番重要なのは
青っぽさだと思うんですよね。加熱調理や、マリネなんかで
青っぽいと言うマイナスイメージを逆転させたものが野菜料
理だと思うんです。
たとえば、キュウリです。正直あまり好きな野菜ではありま
せん。好きになれない理由は、独特の青っぽさです。でも、
東海漬物のキュウリのキュウちゃんは、超がつくほどの大好
物です。キムチに入ってるキュウリも好きだなぁ～
なんとなくですが、キュウリをあまり好きではない理由って
青っぽさだけだと思うんですよ。これを調味料や加工法で上
手く封じ込むことが出来ればいいんですよね。
今回紹介していますグリル野菜ですが、そもそも苦手な野菜
が見当たりません(笑)フライパンンでコンガリと焼き色をつ
けて、加熱して味を馴染ませたハチミツ+バルサミコのソース
をかけるだけの料理なんですが、フライパンでじっくり加熱
された野菜の甘さと香ばしさに甘酸っぱいソースがかかると
もう味わいの想像がつきますよね＾＾
合わせるワインは、こんなところで・・・
ボルドーのワインみたいな山県の赤ワイン、しっかりしたチ
リのメルロー、スダチの酸味がリアルに感じられるオースト
ラリアの白、赤ワインを作る品種で作った白の泡です。
どのワインも単体で飲むよりこの焼き野菜と合わせた方が味
わいの幅が大きく広がるのが面白いですよ＾＾
山形とチリの赤ワインは、どちらもいわゆるフルボディと表
現できる味わいで、ボルドー的な味わいの価値観なんです。
ボルドーのワインの美味しさの要素なんですが、ワインに含
まれる野菜の青っぽさをエレガンスと評価しているのも野菜
料理と通じるモノがあります。
オーストラリアの白は、甘酸っぱさの味わいにシャープなア
クセントを与えてくれますね。きっと、出来上がった焼き野
菜に、レモンやライムをギュッと搾っても絶対美味しいです
よね。
カベルネソービニオンで出来た白の泡ですが、ホント、目を
閉じて飲めば、赤ワインを感じるんですよ。カシスを思わせ
るチャーミングな酸味と果皮由来の青っぽさのバランスがこ
のワインの味わいの本質です。この料理だと、甘く香ばしく
焼きあがったパプリカに甘酸っぱいソースが絡んだのを食べ
つつカベルネの泡をひとくち・・・
もう笑顔鹿出ませんよ＾＾やってみようかな・・・
2020年10月17日土曜日
彩野菜で、ペペロンですやん、炒めましょ＾＾
彩野菜でペペロンチーノ風
青っぽいニュアンスが美味しさのポイントに
なっている料理ですよね～
キノコのうまみ、ニンニクのコク感とバジル
のハーブ感、それらをまとめるオリーブオイ
ルにフレッシュで加わるカイワレのピリッと
したスパイス感。これは、白ワインでしょ＾＾
スパイシーなソービニオンブランもいいです
し、酸の輪郭が際立ったのもアリですし、樽
の効いたシャルドネもいいでしょう。はたま
たペトリュール感満載なリースリング。
ま、このあたりでしょ～
イタリアのソアーヴェ、カリフォルニアのシ
ャルドネ、チリのリースリングです。
上の記述通りのワインたちです。大文字屋的
には、重めの赤も試してほしいですね、こう
いう青っぽさが美味しさの決め手になる料理
とのペアリング。
ボルドーのワインなら、いわゆるエレガント
な青っぽさが、そもそも備わっています。
ここで、是非ともなのが、シラーズやアリア
ニコ、モンテプルチャーノなどの青っぽさを
あんまり感じないセパージュを当てると、単
体では感じられなかったボルドーのエレガン
スが味わいの最前列に出てくるんです。
野菜に敢えての重めの赤。
これ、新鮮ですよ～
↑シラーズにつぐシラーズのワインです↑
青っぽい野菜が主役の料理に重めの赤です。
ま、だまされたと思って(笑)
2020年10月11日日曜日
緑野菜のエスニック風
緑野菜のエスニック風
なんともシンプルな料理です。これは、お手軽＾＾
要するに、茹でた野菜に、ニンニク風味を載せたゴマ油
ソースをかけたものですね。
レシピ上で使われているのは、ブロッコリー、アスパラ
ガス、青梗菜、スナップエンドウ、インゲンです。どれ
も、スーパーで簡単に手配できますんで、作ることへの
ハードルが低いのもポイント、髙いですよね＾＾
一般的に、野菜料理とくれば、白ワインオンリーってイ
メージありませんか？この料理の味わいの要素としては、
まず、なんと言っても野菜の青っぽいニュアンスですね。
次に使われる調味料です。にんにく、ナンプラー、お酒
ごま油です。ナンプラーを使うと、いきなりエスニック
感が高まりますよね。
使う野菜も、お好みでアレンジしても、全く問題ないで
しょうし、色々遊べるんじゃないかと思います。
こんな料理に合わせるとしたら、敢えての赤ワイン、そ
れも重めなアイテムに挑戦してもらうと、新しいワイン
の扉が開きます。
一般的な料理とワインの関係性って、料理が主でワインが
従だと思うんですよね。料理の味わいをアゲるためのワイ
ンです。野菜料理にワイン、それも、重めの赤とくえば、
主従が逆転するんですよね。
ワイン単体で飲んでると、味わいの隅っこに押しやられて
いるボルドー的な美味しさの要素が、野菜の青っぽいニュ
アンスによって顕在化されて、味わいの最前列に出てきま
す。
明らかにワインの味わいのボリューム感が増すんです。
野菜+重めの赤ワイン、是非お試しください＾＾
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